Modo de Preparo

Massa:
Na batedeira, bata as claras em neve (castelo). Coloque a colher de chá sobre as gemas, numa tigela e mexa rapidamente como se fosse bater em “neve”.

Incorpore as gemas em fio sobre as claras em castelo. Quando estiver bem agregado, incorpore vagarosamente o açúcar, na velocidade mínima. Bata por mais 5 minutinhos. A mistura cresce. Incorpore um pouco da farinha de trigo fora da batedeira, acrescente o emulsificante, o restante da farinha e misture mais um pouco,bem devagar para não perder tanto o ar que foi incorporado pela batedeira.

Ponto:
Quando a massa cai delicadamente da espatula para o bowl.

Acrescente o fermento, o aroma e misture mais um pouco. Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico redondo e pingue num papel manteiga com círculos predefinidos. Leve ao forno a 180º até dourar (cerca de 10 a 15 minutos).

Atente-se:
Ao tempo de forno, pois varia muito, as bordinhas do bem casado ficam levemente douradas.

DICA: O emulsificante serve para não deixar a massa aguar ou afinar.

Calda:
Misture os três primeiros ingredientes

Brigadeiro de baba de moça:
Misture tudo em uma panela e leve ao fogo ate desgrudar da panela. Use frio.

Montagem:
Depois de assados, pincele sobre todos os bem casados a calda e polvilhe açúcar refinado sobre todos eles com a ajuda de uma peneira. Depois de secos, recheie eles com o brigadeiro de baba de moça.